میگو،سلطان دریاها 

جانوری آبزی از خانواده سخت پوستان است که به طور عمده در آب های گرم(بین 38-18 درجه سانتیگراد)رشد و نمو می نماید و به منظور تولید گوشت در محیط های مصنوعی(استخر خاکی و ...)نیز پرورش داده می شود.بیش از 300 نوع میگو در اندازه های گوناگون، در جهان وجود دارد.لازم به ذکر است که میگوهای ریز از نظر مواد مغذی، با انواع درشت آن تفاوتی ندارند.میگو، از جمله مواد غذایی دریایی است که به دلیل ویژگی های منحصر به فرد، مصرف آن در رژیم غذایی افراد توصیه می شود.میگو مانند سایر آبزیان، غنی از اسیدهای چرب غیر اشباع امگا 3، مانند اسید  ایکوزا پنتانوئیک و  اسید…

ادامه مطلب

قهوه و ویژگی های منحصر به فرد آن 

درخت قهوه اولین بار در ایالت کافا1 در منطقه ای که امروزه اتیوپی نامیده می شود دیده شد.مدارک مستندی حاکی از این که دقیقاً در چه زمانی و یا چگونه برای اولین بار این دم کرده محرک و قوی از دانه قهوه تهیه شد در دست نیست، اما این اعتقاد وجود دارد که قبل از اینکه قهوه به عنوان نوشیدنی مصرف شود، بومیان دانه قهوه محصور در میوه را به عنوان یک ماده غذایی مصرف می کردند.درخت قهوه در حدود 1000 سال پیش کشت داده شد.نخستین مستندات نشان می دهد که کشت تجاری قهوه از کشور یمن آغاز شد.تجارت قهوه تا سال های…

ادامه مطلب

رازیانه عطر جاودانگی طبیعت 

رازیانه( یا Fennel با نام علمی Foeniculum vulgare Mill)گیاهی است از تیره چتریان(Apiaceae)که دارای گل آذین چتری نسبتاً بزرگ بوده، گل های آن کوچک و زرد رنگند.میوه های این گیاه به رنگ سبز-خاکستری، به فرم وانه ای و با خطوط برجسته طولی بوده، 10-6 میلی متر طول دارند.این گیاه 150-80 سانتیمتر ارتفاع داشته، بسیار معطر است.رازیانه، بومی مناطق مدیترانه ای بوده در آلمان، انگلستان و آرژانتین نیز به طور طبیعی می روید.امروزه در ایران، هندوستان و چین نیز یافت می شود.جنس Foeniculum در ایران یک گونه گیاه علفی چند ساله دارویی دارد که هم به صورت خودرو و هم به صورت زراعی دیده می شود.رومی ها معتقد بودند…

ادامه مطلب

از پتاسیم چه میدانیم؟ 

یکی از مهم ترین الکترولیت های موجود در بدن است که باعث بهبود عملکرد کلیه ها، غدد فوق کلیوی، قلب، سلول های عصبی و عضلانی و نیز باعث حفظ تعادل آبی و اسیدی بدن می شود. پتاسیم کاتیون اصلی داخل سلولی است.عدم تعادل پتاسیم و پایین تر یا بالاتر بودن سطح پتاسیم در خون، مایعات بدن و داخل سلول ها نسبت به مقدار طبیعی آن همراه با سدیم، اسمولاریتی داخل سلولی را تنظیم می نمایند.حدود 98%از پتاسیم بدن در فضای مایع داخل سلول قرار دارد. نزدیک به 90%پتاسیم غذا و پتاسیم مکمل های غذایی از طریق دستگاه گوارش جذب می گردد.پتاسیم از طریق ادرار و ترشحات دستگاه گوارش…

ادامه مطلب

بررسی ارزش غذایی گوشت شترمرغ 

شـترمرغ با قد و قواره مثال زدنیش بر خلاف اسمش، شبیه هیچ حیوانی نیست اما نام دو حیوان آشنا را یدک می کشد.شترمرغ پرنده ای است که نمی پرد اما چالاک و پر انرژی است.از صنعتی شدن تولید شترمرغ زمان زیادی نمی گذرد.در ایران، اما نزدیک به ده سال از شروع و پایه گذاری این صنعت می گذرد.به گونه ای که پس از این مدت با توجه به شکوفایی و رشد بسیار سریعی که این صنعت در کشورمان داشته هم اکنون مزارع بزرگ و کوچک متعددی در اکثر نقاط کشور در حال کار و یا راه اندازی هستند.همانگونه که اشاره شد، بعد از ده سال با توجه به…

ادامه مطلب

آووکادو، میوه ای برای تمام فصول 

میوه ای است که احتمالا شما نمی توانید نام آن را هر روز از وانت بارهای گذری خیابان بشنوید...و بدتر از آن، شاید این میوه را هرگز از نزدیک ندیده  باشید اما برخی ویژگی های منحصر به فرد این میوه، ترکیب متفاوت محتویات آن و احتمالا شکل عجیب و غریبش باعث شده است تا در این شماره از نشریه به بررسی بیشتر این میوه بپردازیم.آموزش یک نوع غذای خاص نیز با این میوه را در صفحات آشپزخانه غذا خواهید خواند.آووکادو1 درختی است با ارتفاع حدود 6 متر که در قسمت های گرم امریکا، برزیل و غرب هندوستان پرورش می یابد.منشاء این درخت امریکای جنوبی بوده،…

ادامه مطلب

جادوگری به نام بامیه 

بـامیه و غذاهای متنوع تهیه شده از آن در بسیاری از فرهنگ ها وجود دارد. در ایران در جنوب و در کردستان غذاهای ترکیبی با بامیه و به ویژه خورش بامیه پرطرفدار است. بامیه با طعم،ظاهر و محتویات خاصش این مقاله از نشریه غذا را به خود اختصاص داده است.بامیه گیاهی کم کالری و نشاسته ای است. در چین از قسمت های مختلف این گیاه(گل،تخم،ریشه و میوه)به عنوان دارو استفاده می شود و ضماد آن را جهت التیام بر روی زخم ها می گذارند. جوشانده بامیه نیز معالج سوزش مجاری ادرار است. در هند به صورت تجربی از بامیه برای تعویض و جانشینی پلاسمای خون استفاده…

ادامه مطلب

یک صبح خوب عسلی! 

نقش زنبور عسل،دوست قدیمی انسان و این یار کهن طی قرون متمادی در گرده افشانی بخش عمده ای از گیاهان زراعی،درختان میوه،مراتع و جنگل ها همواره حائز اهمیت بوده است. باغداران و کشاورزان اروپائی به منظور باروری بیشتر محصولات تولیدی،از زنبورداران می خواهند تا کندوهای خود را برای زمان گرده افشانی در فاصله مناسب نسبت به کشتزارشان مستقر کنند. با انجام این کار،بازدهی محصولات کشاورزی به طور چشمگیری افزایش می یابد. دوستان کوچک اما باارزش انسان به جز مناطق قطبی در تمامی نقاط دنیا پراکنده اند. زنبور عسل از چنان جایگاهی برخوردار است که سوره ای از قرآن کریم به همین نام «سوره مبارکه نحل»…

ادامه مطلب

درباره زنجبیل... 

زنجبیل یکی از پرمصرف ترین ادویه جات در سراسر جهان است،همچنین اثرات دارویی  و درمانی متنوعی بدان نسبت داده می‎شود. به طوری که در طب شرقی،زنجبیل یکی از مواد اولیه اصلی در تهیه داروهای ترکیبی بشمار می‎رود. مصرف پزشکی زنجبیل در غرب،تاریخی کهن دارد،به دوران یونان و روم باستان بر می گردد. در طب آیورودا و متون قدیمی مربوط به 2000 سال قبل از میلاد به اثرات کمکی این گیاه در هضم غذا،درمان روماتیسم و التهاب اشاره شده است.1 زنجبیل به عنوان یک گیاه گرم و خشک بطور سنتی برای رفع سردی معده مصرف می شد. در قرن هجدهم آن را برای تعدیل اثر داروها…

ادامه مطلب

نگاهی به ویژگی های سدیم در رژیم غذایی 

عـادتی که در همه فرهنگ های غذایی وجود دارد استفاده از نمک است.نمک یک طعم دهنده موثر غذایی است و برای تثبیت وضعیت عادی سلول ها نیز ضروری است.وجود نمک که ماده اصلی آن سدیم است برای رفتارهای عادی جدار سلول نیز ضروری است.امروزه و در اثر ایجاد و گسترش عادات غلط غذایی،نمک به تهدیدی برای سلامتی تبدیل شده است،اما نمک یا سدیم چگونه عمل می کند؟!سدیم و پتاسیم از جمله املاحی هستند که با هم کشف شدند و هر دو برای رشد طبیعی،ضروری شناخته شده اند.مصرف زیاد سدیم(نمک)سبب نقصان پتاسیم می شود.سدیم به محلول نگاهداشتن کلسیم و مواد معدنی دیگر در خون کمک…

ادامه مطلب

کیک سیب 

مواد لازم برای 6 نفر سیب تازه :500 گرم پوست رنده شده یک عدد لیمو و عصاره آن تخم مرغ :4 عدد شکر : 3/4 فنجان آرد سفید ساده :1 فنجان بیکن پودر : 1 قاشق چایخوری نمک : مقداری کره ذوب شده و خنک شده :1/4 فنجان وانیل برای پاشیدن روی مخلوط : 1 بسته باریکه های نازک پوست مرکبات برای تزئین روی کیک : مقداری خامه زده شده :مقداری

ادامه مطلب

سالاد اسفناج 

مواد لازم برای 4 نفر اسفناج تازه :2 کیلوگرم روغن ارگان: 7 قاشق غذاخوری جعفری : یک دسته گشنیز: یک دسته سیر: 1 حبه زعفران ، زیره سبز،گرد فلفل : یک سر انگشت ترشی لیمو : مقداری گوجه فرنگی تازه : 250 گرم زیتون: 200 گرم نمک و فلفل : به میزان لازم

ادامه مطلب

مرغ و شاه میگو 

مواد لازم برای 10 نفر مرغ  تکه و طعم دار شده (10 تکه) : 2 عدد ژامبون دودی :450 گرم روغن : 1/3 فنجان آرد سفید ساده :50 گرم پیاز خرد شده :2 عدد فلفل سبز خرد شده : 2 عدد گوجه فرنگی خرد شده: 500 گرم سیر له شده :2 حبه آویشن خشک :1 قاشق چای خوری شاه میگو :24 عدد برنج سفید دم دراز:2/5 فنجان آب :5 فنجان سس  چیلی :2 تا 3 قاشق جعفری تازه : 3 قاشق غذاخوری نمک و فلفل سیاه : به میزان لازم مقداری برگ جعفری تازه برای تزئین غذا: به میزان لازم .

ادامه مطلب

نان گردویی و کشمش 

مواد اولیه آرد سفید ساده :300 گرم نمک : نصف قاشق چای خوری کره :1 قاشق غذاخوری مخمر خشک شده : 1/5 قاشق چای خوری کشمش بی دانه :1 فنجان سرخالی گردو خرد شده : نصف فنجان کره ذوب شده برای روی نان : مقداری

ادامه مطلب

اسپاگتی با ماهی تن و جعفری 

مواد لازم برای 4 نفر اسپاگتی خشک : 500 گرم روغن زیتون : 1 قاشق غذاخوری کره : 25 گرم زیتون سیاه برای تزئین : مقداری تکه های تازه نان برای سرو غذا: مقداری مواد لازم برای تهیه سس کنسرو ماهی تن آبکش شده : 200 گرم روغن زیتون : 250 میلی لیتر جعفری تاره خرد شده: 3 قاشق غذاخوری کرم فرایچ :2 قاشق غذا خوری نمک و فلفل: به میزان لازم

ادامه مطلب

دلمه برگ مو 

مواد لازم برای 40 عدد دلمه برگ موی تازه :40 عدد روغن زیتون :4 قاشق غذاخوری لیمو ترش قاچ شده : به مقدار لازم مواد لازم برای تهیه داخل دلمه برنج دانه دراز شسته شده : 3/4 فنجان پیازچه خرد شده : 2 عدد دانه سفید درخت کاج : 1/4 فنجان کشمش دانه گرفته شده :  1/4 فنجان برگ نعنای تازه خرد شده :2 قاشق غذا خوری جعفری خرد شده : 4 قاشق غذاخوری فلفل سیاه : یک سوم قاشق چای خوری نمک : به میزان لازم

ادامه مطلب

کاسولت 

مواد لازم برای 10 نفر سینه بدون استخوان مرغابی به وزن کلی 500 گرم : 3 تا 4 عدد استیک گوشت : 225 گرم سوسیس سیر:450 گرم روغن سبزیجات :3 قاشق غذاخوری پیاز خرد شده :450 گرم سیرله شده : 2 حبه لوبیای "کانلینی" شسته شده و آبکش شده  (یا لوبیای سفید):850 گرم هویج خرد شده : 225 گرم گوجه فرنگی خرد شده :400 گرم پوره سیب زمینی: 1 قاشق غذاخوری بسته سبزیجات معطر آویشن تازه : 2 قاشق غذاخوری (یا آویشن خشک شده : 1 قاشق غذاخوری) آب مرغ ادویه زده شده : 2 فنجان خرده نان سفید تازه…

ادامه مطلب

کرم سوپ سیب زمینی 

مواد لازم برای 4 تا 6 نفر سیب زمینی : 500 گرم لیمو ترش ورقه شده ( ورقه های ضخیم) :1 عدد کره یا مارگارین: 50 گرم پیاز خرد شده :2 عدد سیر له شده : 1 حبه آب مرغ یا عصاره سبزیجات : 1/5 لیتر ریحان  : چند برگ آب لیمو : 1 قاشق غذاخوری پوست جوز هندی ( یا جوز هندی آسیاب شده) :1/4 قاشق چای خوری خامه  :150 میلی لیتر نمک و فلفل : به میزان لازم هویج رنده شده و جعفری یا گشنیز برای تزئین سوپ: به مقدار لازم

ادامه مطلب

ماهی شیر با سس “چرمولا” 

مواد لازم برای 4 نفر شاه میگو : 600 گرم ماهی شیر : 800 گرم گوجه فرنگی تازه : 500 گرم فلفل سبز:500 گرم برنج : 1 فنجان زعفران( در صورت تمایل ) : مقداری زیتون :20 گرم مواد لازم برای تهیه سس "چرمولا" جعفری :1 دسته گشنیز تازه : 2 دسته لیمو ترش :2 عدد سیر :2 حبه زیره سبز:10 گرم گرد فلفل : 1 قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی : 20گرم روغن زیتون : 1 فنجان نمک و فلفل : به مقدار لازم

ادامه مطلب

پای گوشت کوبیده ، جگر و سبزیجات معطر 

مواد لازم برای 10 نفر گوشت (قیمه ای) : 675 گرم جگرگوسفند :350 گرم ژامبون گوشت : 2 فنجان خرد شده پیاز : 1 عدد جعفری تازه خرد شده : 2 قاشق غذاخوری تخم مرغ زده شده برای چسبندگی و جلای پای: 1 عدد خردل :1 قاشق چای خوری نمک : 1 قاشق چایخوری ژله سرد شده حاوی عصاره گوشت و گوجه فرنگی : 25 گرم آب جوش : 1 فنجان فلفل سیاه : مقداری نان و ترشی شوید برای سرو غذا : به مقدار لازم مواد لازم برای تهیه خمیر آرد سفید ساده :4 فنجان نمک : مقداری کره : 1…

ادامه مطلب

جشنواره علوم وصنایع غذایی 

24 آبان ماه 1386 مصادف با روز جهانی غذا در محل انستیتو تحقیقات تغذیه ای و صنایع غذایی کشور جشنواره غلوم و صنایع غذایی(جایزه دکتر هدایت )برگزار گردید. در این جشنواره که دکتر قالیباف شهردار محترم تهران و آقای شاهد نجم نماینده محترم FAO،دکتر جاسبی ریاست محترم دانشگاه آزاد اسلامی در ایران نیز حضور داشتند از یک عمر تلاش علمی دکتر حبیب اله هدایت و سایر اساتید،پیشکسوتان و مدیران کارخانجات برتر صنایع غذایی تقدیر به عمل آمد.

ادامه مطلب

تأثیر مصرف ماهی در پیشگیری از آلزایمر، اعجاب انگیز است 

استفاده مستمر از ماهی در برنامه غذایی می تواند با متوقف کردن روند تحلیل مغز، از ابتلا به بیماری آلزایمر، به طور اعجاب انگیزی پیشگیری کند. تحقیقات جدید در دانشگاه «اورگان» نشان می دهد، تغییر در رژیم غذایی و استفاده بیشتر از اسیدهای چرب امگا ۳ می تواند روند تحلیل مغز (دمانس) و ابتلا به بیماری آلزایمر را کاهش دهد. بر اساس این پژوهش که نتایج آن در مجله نورولوژی آمریکا به چاپ رسیده است، سالمندانی که دارای رژیم غذایی سرشار از امگا ۳ ، سبزیجات و میوه های تازه هستند، در آزمون های حافظه موفق تر از سایرین عمل…

ادامه مطلب

چای سبز کلسترول بد را پایین می آورد 

نتایج یک مطالعه جدید تایید کرد چای سبز در کاهش مقدار کلسترول بد خون تاثیر چشمگیری دارد. چای سبز حاوی نوعی از ترکیبات آنتی اکسیدانی موسوم به «کاتچین» است که در بسیاری از آزمایشات و مطالعات برای تاثیرش روی کلسترول مورد بررسی قرار گرفته است. در این بررسی ها کارشناسان تغذیه و سلامت در دانشگاه غربی علوم سلامت در پومونای کالیفرنیا نتایج حاصل از تمام این آزمایشات بالینی را جمع آوری کردند و به بررسی دقیق آنها پرداختند. به گزارش شبکه خبری سی بی اس نیوز، نتایج بررسی ها تایید کرد که چای سبز برای افرادی که کلسترول بالا دارند…

ادامه مطلب

درباره کنترل وزن با کودک خود صحبت کنید 

هر چند صحبت کردن درباره کنترل وزن با کودکان کار دشواری است اما بسیار مهم است که به کودک خود کمک کنید از همان سالهای نخست زندگی دیدگاه سالمی نسبت به وزن و تغذیه خود پیدا کند. به توصیه انجمن رژیم غذایی در آمریکا، اگر کودک شما چه دختر و چه پسر اضافه وزن دارد، او را تشویق کنید که وزن خود را کاهش دهد. این کار را حتما به طور دسته جمعی و با سایر اعضای خانواده انجام دهید تا فرزندتان احساس تنهایی و شرمساری نکند. هیچ وقت برای مقوله کاهش وزن کودک خود را تنبیه نکنید یا به…

ادامه مطلب

خرما بخورید تا سالم تر بمانید 

خرما یکی از میوه هایی است که مصرف آن به دلیل داشتن مواد مغذی و ضروری برای بدن، توصیه می شود. خرما حاوی چندین ویتامین و ماده معدنی است. این محصول طبیعی شامل کلسیم، گوگرد، آهن، پتاسیم، منگنز و منیزیم است که برای داشتن بدنی سالم خوردن آن مفید است. پزشکان به افراد توصیه می کنند مصرف یک عدد خرما برای داشتن رژیم غذایی سالم و متعادل ضروری است. این میوه هم چنین منبع خوبی از ویتامین A است که حاوی آنتی اکسیدان و برای افزایش دید چشم موثر است هم چنین می تواند در سلامتی پوست مفید باشد. به…

ادامه مطلب

رژیم غذایی پر چرب به مغز آسیب می زند 

متخصصان دانشکده پزشکی دانشگاه واشنگتن در آزمایش جدیدی هشدار دادند که یک رژیم غذایی پر چرب حتی در کوتاه مدت نیز می تواند آسیب جدی به بافت مغزی وارد کند. این متخصصان روی مغز موشهایی مطالعه کردند که چاق بودند و یک رژیم غذایی پرچرب را نیز دنبال کرده بودند. آزمایشات نشان داد مصرف غذاهای چرب به قسمتی از مغز موش ها موسوم به هیپوتالاموس آسیب می رساند. به نوشته روزنامه سان، متخصصان دریافتند نشانه های مشابهی از این گونه آسیب ها در همین منطقه از مغز انسانهای چاق نیز وجود دارد. متخصصان دریافتند هرچند مغز تلاش می کند که…

ادامه مطلب

اشتباهات رایج در هنگام کاهش وزن 

چگونه در هنگام کم کردن وزنمان از بروز اشتباهات رایج جلوگیری کنیم؟ اشتباهات رایج در هنگام کم کردن وزن، به شرح زیر است: زیاده روی در خوردن، حساب نکردن مقدار کالری مواد غذایی، خیلی کم غذا خوردن، اعتماد کردن به رژیم های غذایی جادویی، فرار کردن از تمرینات ورزشی (تنبلی( و غافل شدن از استراتژی خروج از رژیم و حفظ وزن. مهم نیست که برای کم کردن وزنتان از چه رژیمی استفاده می کنید مسئله این است که اگر بتوانید با آن رژیم به وزن دلخواهتان برسید باید بتوانید این وزن را حفظ کنید. زیرا اگر بعد از اتمام دوره…

ادامه مطلب

زعفران، خون ساز و محافظ سلولهای مغز 

متخصصان مغز و اعصاب در دانشگاه آلبرتای آمریکا در یک مطالعه تازه تاکید کردند که یک ماده اصلی موجود در زعفران قادر است از سلولهای مغزی در برابر بیماری ها و التهاب های عصبی محافظت نماید. دکتر کریس پاور در این دانشگاه که سرپرستی این مطالعه را بر عهده داشته می گوید: ما در آزمایشات خود متوجه وجود ترکیبی در این چاشنی خوش عطر و بو شده ایم که کروسین نام دارد که می تواند از آسیب وارده به سلولهای عصبی جلوگیری کند. یکی از مهمترین خواص زعفران درمان افسردگی است. مصرف زعفران خونریزی های بعد از زایمان را نیز…

ادامه مطلب

مصرف میوه ها برای داشتن پوستی شفاف 

اینکه مصرف میوه ها به سلامت پوست افراد کمک می کنند و بهترین دارو ها هستند واقعیتی است که همه بدان آگاهند. میوه ها برخلاف مواد آرایشی و بهداشتی قیمت کمتری دارند، طبیعی هستند و نتایج اثربخش تری بر پوست خواهند گذاشت. برخی از این میوه ها شامل: انبه، موز، لیمو، سیب و پرتغال هستند. انبه: به دلیل داشتن ویتامین A و آنتی اکسیدان با پیر شدن زودهنگام پوست مبارزه می کند. موز سرشار از آهن، منیزیم، پتاسیم و سرشار از ویتامین A، B،  E است و کمک می کند که پوست دیرتر چروک شود. لیمو به دلیل داشتن ویتامین…

ادامه مطلب

بادام به سلامتی قلب کمک می کند 

مصرف خشکبار از جمله بادام که منبعی غنی از مواد مختلف مغذی به حساب می آید، می تواند به سلامتی قلب افراد کمک کند. ویتامین E، منیزیم و آنتی اکسیدان های موجود در این خشکبار به روان شدن جریان خون کمک کرده و برای سلامتی قلب موثر است. از دیگر فواید این خشکبار این است که باعث کاهش کلسترول بد خون می شود. مصرف این خشکبار در هنگام صبحانه فیبر و ویتامین E مورد نیاز بدن را تامین کرده و عاملی برای پیشگیری از بیماری های قلبی عروقی به حساب می آید. به نقل از ایندین تایمز، چاقی یکی از…

ادامه مطلب