درباره مجله غذا

مجله غذا با پانزده سال انتشار یکی از رسانه های مهم در حوزه تغذیه و نیز صنایع غذایی ایران است.

 

هدف مجله غذا ترویج فرهنگ صحیح تغذیه و نیز حمایت از صنایع ارزشمند غذایی کشور است.

انجمن مقابله با گرسنگی

 

انجمن مقابله با گرسنگی

تبلیغات

GhazaayeSalem

 

 

نمایشگاه اصفهان (Isfahan Exhibition)

 

ورود

آشپزی روز

کلامی چند در باب فواید گلاب، عرق بیدمشک و عرق نعناع

عرقیات گیاهی (Herbal distillates)فرهنگ و تاریخ ایرانیان همواره بر تمدن های جهان تاثیرگذار بوده است .با مطالعه کتب پزشکی و آثار دانشمندان ایرانی در قرون گذشته ، می توان با شیوه های بهره گیری از طبیعت برای سلامتی جسم و جان و چگونگی کاربرد آنها آگاهی یافت.در این گستره  عرقیات گیاهی و سنتی جایگاه ویژه ای دارد و  اهمیت آن به این جهت است که همواره به خود گیاه دسترسی نیست و برای استفاده از خواص درمانی این نوع گیاهان می توان در طول سال از اسانس یا عرق آن استفاده کرد.
در این شماره به منظور آگاهی بخشی بیشتر از جایگاه عرقیات گیاهی در فرهنگ و سنت ایرانیان و خواص حیات بخش آن به خصوص در میان نسل جوان، به ویژگی های سه نوع آن از جمله گلاب، عرق نعناع و بیدمشک می پردازیم
.
گلاب (Rose Water)‌ از تقطیر گل محمدی به دست می آید که دارای عطری دل انگیز و خواص درمانی بی شمار است.گل محمدی از خانواده ی گل سرخ و گلبرگ های آن به رنگ صورتی است.گل های محمدی در اواسط بهار می شکفند و پس از چیده شدن، از آن گلاب گیری می شود.گل محمدی رایحه ی خوشی دارد و گلاب نیز همین رایحه را در خود تثبیت می کند.
ایرانیان اولین قومی بودند که از گل سرخ اسانس و گلاب را با روش تقطیر به دست آوردند و سپس این شیوه را به سایر نقاط دنیا انتقال دادند.ابن سینا دانشمند بزرگ ایرانی  تحقیقات وسیعی در زمینه انواع اسانس به روش تقطیر دارد.نام گلاب با فرهنگ سنتی و باورهای مذهبی مردم نیز در آمیخته است.گلاب خاص ایران است و جالب آن که فقط در شهر کاشان تولید می شود.
.
پرورش گل محمدی با تاریخ قمصر عجین شده و هر چند امروزه گلاب گیری از قمصر به نیاسر یکی از بخش های دیگر کاشان نیز گسترش یافته، اما  گلاب قمصر هم چنان بی رقیب مانده است.گلاب کاشان در پیشینه ی ادبیات ایران نیز رسوخ کرده و جایگاه ویژه ای دارد و شعرا در تلطیف اشعار خود از نام گلاب با آمیزه ای از معشوق نام برده اند.
از تقطیر مجدد گلاب، فرآورده ای به دست می آید که به گلاب دو آتشه موسوم است.اگر مجددا"گلاب دو آتشه را تقطیر کنند گلاب با اسانس غلیظی به دست می آید که فوق العاده معطر و آن را گلاب ناب و خالص می نامند.در طب سنتی گلاب به عنوان گرمی شناخته می شود و ph خون را به سمت قلیایی می برد.
.
● اثرات مفید گلاب بر پوست بدن
یکی از مهم ترین کاربردهای گلاب، مراقبت از پوست است.گلاب برای انواع پوست  به خصوص پوست های خشک و حساس مناسب است.یکی از موارد استفاده  گلاب جهت پاک کردن پوست می باشد و می توان به جای محصولات شیمیایی پاک کننده، از آن استفاده کرد.استفاده ی دیگر آن جهت طراوت و تازگی پوست است.به این ترتیب که پس از هر بار استحمام که منافذ پوست بازتر می شوند، گلاب را به پوست صورت می مالند.در این حالت اسانس موجود در گلاب به سرعت جذب پوست می شود که با توجه به اثرات آن در افزایش جریان خون، باعث شادابی پوست می گردد.گلاب حتی برای رفع جوش های بدن نیز موثر است، همچنین به دلیل داشتن خاصیت ضد عفونی کنندگی و هیدراتاسیون، برای پوست سر و مو مفید است.
.
● سایر خواص درمانی گلاب
گلاب در رفع بسیاری از بیماری ها موثر است که از این میان می توان به برخی بیماری های گوارشی (نفخ ، دل به هم خوردگی، اسهال مزمن)، دردهای روماتیسمی ، گلودرد و بیماری های تنفسی ، گرمازدگی و سردرد ناشی از استنشاق هوای آلوده اشاره کرد.گلاب همچنین به دلیل داشتن خاصیت ضد عفونی کننده و ضد میکروبی، برای شست و شوی چشم مناسب است؛ البته گلابی که بدین منظور استفاده می شود ، باید عاری از آلودگی ها و حتما"استریل باشد.بوییدن و نوشیدن گلاب برای تقویت قلب و رفع اضطراب و تقویت حواس باطنی نیز مفید است.در طب قدیم دم کرده گل محمدی، داروی مقوی برای گلودرد و آب ریزش بینی محسوب می شد.ابوعلی سینا برای بیمارانی که دوره نقاهت را می گذراندند ، مصرف مربای گل محمدی را توصیه می کرد.
.
نعناع گیاهی است با طبیعت دو گانه گرمابخشی و خنک کنندگی.اگر چه یافتن خواص گرمی یا سردی در یک گیاه واحد اعجاب آور است،  اما اثر گرمابخشی و یا خنک کنندگی نعناع به نحوه استفاده از آن بستگی دارد.اگر برگ نعناع به صورت خوراکی مصرف شود اثر گرمابخشی دارد و گردش خون را بهبود می بخشد، به همین سبب دارویی ایده آل برای افراد ضعیف و برای دوران نقاهت پس از بیماری هاست،  که اغلب به دنبال طعم خنک و تازگی بخش آن احساس خنکی در دهان بر جای می ماند.چنانچه نعناع بر روی پوست مصرف شود نیز تاثیری مشابه خواهد داشت.
.
گیاه نعناع از قرن ها پیش جزء مصارف انسان بوده و یونانی ها و عبری ها از رایحه خنک و تازگی بخش آن عطر می ساختند.در یونان و روم باستان از برگ نعناع تاج هایی برای مراسم مذهبی درست می کردند.از نعناع برای درمان بیماری های گوارشی، سردرد، سرفه، ناراحتی های دستگاه دفع ادرار، جای نیش حشرات و مارگزیدگی استفاده می شود و بقراط پدر علم طب از نعناع بعنوان التیام دهنده زخم یاد کرده است.زنان رومی از مخلوط عسل و نعناع برای خوش بو کردن دهان سود می بردند و مردان عرب نیز طبق سنتی قدیمی به عنوان سمبل دوستی و محبت چای نعناع می نوشیدند.نعناع از گذشته های دور به عنوان تقویت کننده قلب شهرت دارد و مصرف آن  موجب تنظیم عملکرد و تپش قلب و بهبود دستگاه گردش خون خواهد شد.
.
همچنین استفاده از این گیاه سبب افزایش تعریق بدن می شود و از این رو می تواند با سرماخوردگی، تب و بسیاری از بیماری های زمستانی مبارزه کند.اثر آرامش بخشی و ضد التهابی آن نیز برای همه ناراحتی های اسپاسم و یا درد مفید است.ترکیبات موجود در نعناع،  از روده در برابر تحریکات آزار دهنده محافظت می کند و مصرف آن برای بیماری هایی مانند اسهال، یبوست های ناشی از عدم تحرک و زخم های روده ای موثر است.تندی آن محرک کبد و کیسه صفراست و خوردن آن کبد را تصفیه می کند و در بهبود سنگ کیسه صفرا مفید است.در گذشته روغن نعناع را به عنوان روغنی نیروبخش به آب می افزودند و برای جلوگیری از غش و سرگیجه آن را استنشاق می کردند.از خاصیت تسکین بخشی آن برای مصارف خارجی نیز می توان به روش های گوناگون  استفاده کرد ، به عنوان مثال:
.
بستن برگ هاى کوبیده نعناع روى مفاصل دردناک و متورم ناشى از آرتروز و نقرس مى تواند درد آنها را تسکین دهد.
نعناع با مصرف جهانی 10 هزار تن در سال یکی از قدیمی ترین ، محبوب ترین و مهم ترین گیاهان دارویی و ادویه ای به شمار می رود.اولین بار دکتر ایتون در هرث فورت انگلستان این گیاه را مورد توجه قرار داد.در سال 1696 ری بیولوژیست انگلیسی مشاهدات خود را درباره این گیاه توضیح داد.و در سال 1705 داروسازی به نام دیل، توجه همگان را به آثار دارویی این گیاه جلب نمود.منشاء نعناع آسیای شرقی است و امروزه تقریبا در همه جای دنیا کاشته می شود و به صورت تازه، خشک و یا عرق نعناع مورد استفاده قرار می گیرد.
.
عرق نعناع یکی از مفیدترین عرقیات سنتی و دارای اسانسی با انواع ترکیبات موثر است.مهم ترین ماده اسانس نعناع را مانتول شامل 40 تا 60 درصد تشکیل می دهد که بیشترین مقدار آن در برگ های جوان یافت می شود.اسانس نعناع در میان  اسانس های مورد استفاده محصولات بهداشتی به ویژه در خمیردندان ها مقام اول را دارد.به طور کلی نعناع و عرق آن دارای خواص ضد درد، نفخ ، اسپاسم و محرک معده، اشتها آور، خوش بو کننده و ضد میکروب است.در سال های اخیر از نعناع داروهای موضعی نیز تهیه و برای دردهای سطحی دست، پا، کمر و ماهیچه ها استفاده می شود.مصرف دیگر اسانس و عرق نعناع  به عنوان ضد احتقان در سرماخوردگی ها است که موجب باز شدن بینی و تنفس راحت می شود.
مصرف نعناع در ایران به صورت سنتی به عنوان سبزی خوردن همراه با غذا و در غذاهایی مانند خورش کرفس و آش متداول است.از عرق نعناع در تهیه شربت ها و برای تسکین دل درد و تقویت قلب استفاده می شود.
.
بیدمِشک (salix aegyptiaca)گیاهی است از نژاد بید که اندازه آن از بید معمولی کوچک تر بوده، سنبله های آن دارای اسانس معطر است.گل های این گیاه که در شمال ایران، اصفهان، کرمان و شیراز می روید قبل از برگ ها ظاهر می شود.اسانس یا عرق بیدمشک علاوه بر خواص درمانی برای معطر کردن شربت ها نیز به کار می رود.بیدمشک گیاهی خوش عطر و بو و دل آویز، ملین و تقویت کننده قلب، اعصاب و گوارش و محرک قوای جنسی است.خاصیت درمانی بیدمشک و عرق آن عبارتند از :
اختلالات عصبی :بیدمشک تقویت کننده دستگاه عصبی بوده و جوشانده برگ آن  با عسل، اعصاب را تسکین می دهد.همچنین عرق بیدمشک، آرام بخش و خواب آور است.جوشانده گل بیدمشک همراه با شکر، ناراحتی های عصبی ، افسردگی، دردهای عصبی و روماتیسمی را بهبود می بخشد.
اختلالات گوارشی و صفراوی :‌بیدمشک دستگاه گوارش را تقویت کرده، اشتها را افزون می کند.جوشانده برگ یا پوست درخت بیدمشک، سبب دفع انگل ها و کرم های معده و روده می شود.
تقویت قلب :عرق بیدمشک مقوی قلب بوده و برای حفظ سلامتی آن بسیار مناسب و موثر است.
درمان تب :عرق بیدمشک تب را کاهش داده و دارای خاصیت تب بری است.
تمامی حقوق مادی و معنوی نزد وب سایت رسمی مجله غذا محفوظ می باشد ، و کپی برداری از مطالب آن با ذکر منبع بلامانع است.
طراحی وب سایت طراحی سایت طراحی وب سایت گروه طراحان مکس وب

ما 12 مهمان و بدون عضو آنلاین داریم