درباره مجله غذا

مجله غذا با پانزده سال انتشار یکی از رسانه های مهم در حوزه تغذیه و نیز صنایع غذایی ایران است.

 

هدف مجله غذا ترویج فرهنگ صحیح تغذیه و نیز حمایت از صنایع ارزشمند غذایی کشور است.

انجمن مقابله با گرسنگی

 

انجمن مقابله با گرسنگی

تبلیغات

GhazaayeSalem

 

 

نمایشگاه اصفهان (Isfahan Exhibition)

 

ورود

آشپزی روز

نگاهی به مربا سازی صنعتی و خانگی

نگاهی به مربا سازی صنعتی و خانگی (Jam-making industry)تهیه مربا از دیرباز به عنوان نوعی روش نگهداری طولانی مدت میوه مرسوم بوده است.در واقع مربا پایه اصلی سفره‌ی صبحانه و مصرف مربای میوه‌ای همواره به عنوان جزیی لاینفک از هر میز صبحانه به شمار می‌رود.آغاز یک روز جدید با صرف یک صبحانه پرانرژی سرشار ازطعم تازه‌ی میوه‌ها باعث نشاط و انرژی فرد در طی روز می‌گردد.مربا بسته به نوع آن و میوه‌های به کار رفته،تأمین کننده ویتامین‌های ضروری بدن نیز هست.می‌توان گفت هیچکدام از گروه‌های غذایی به اندازه‌ی میوه‌ها دارای تنوع در رنگ و طعم و دلپذیری نیستند.میوه‌ها دارای مواد مغذی مانند ویتامین‌ها و مواد معدنی هستند و همچنین دارای مقداری قندهای ساده مانند گلوکز و فروکتوز می‌باشند.در این میان می‌توان بخشی از این نیاز را با مصرف آب میوه،مربا و ژله تأمین نمود.مربا اگر درست فرآوری شود می‌تواند مواد مغذی و با ارزش میوه‌های طبیعی را در خود حفظ و نیاز بدن را  به انواع ویتامین تأمین نماید.
به طور ساده می‌توان گفت مربا فرآورده‌ای است که از پختن میوه‌ی کامل سالم یا قطعات میوه و با افزودن مقداری شکر و آب به دست می‌آید اما اساس تهیه مربا تشکیل ژل است.پکتین که از مهم ترین مواد اولیه تولید ژل است در بسیاری از میوه‌ها،سبزی‌ها و ریشه های نشاسته ای یافت می شود.پکتین قدرت جذب کنندگی بالایی دارد و به عنوان قوام دهنده در تهیه مربا استفاده می‌شود.
آنچه که در طبخ یک مربای سالم و با کیفیت باید مورد توجه قرار گیرد سالم بودن میوه‌هاست،چون از میوه‌ی کپک زده،پوسیده و یا له شده،مربای مرغوبی به دست نمی‌آید.امروزه با میوه های بسیاری مانند زردآلو،توت فرنگی،هویج،سیب،هلو،آلبالو،کیوی،آلو و انجیر می‌توان مربا تهیه نمود،حتی پوست برخی از میوه‌ها مانند رتقال،هندوانه، پسته‌ی تازه و ...نیز از جمله مواردی است که جهت تهیه مربا از آنها استفاده می‌شود.
یک مربّای خوب از میوۀ سالم و نه خیلی رسیده تهیه می شود تا مربّا خوش رنگ‌تر و خوش طعم‌تر باشد و امکان نگهداری آن برای زمان بیشتری مهیا شود.
تهیه مربّا از میوه‌های ترش در حداقل زمان صورت می‌گیرد و میوه کمتر پخته می‌شود.
برای جلوگیری از شکرک زدن مربّا،در مراحل انتهایی پخت کمی آبلیمو یا جوهر لیمو به آن اضافه می‌کنند.
به خاطر داشته باشید همۀ مربّاهای صنعتی تولید شده کیفیت یکسانی ندارند و میوه‌هایی که مورد استفاده قرار می‌گیرد بر اساس منطقه جغرافیایی پرورش یافته مربّای متفاوتی را به وجود می‌آورد.
زندگی شهری و آپارتمان نشینی سبب شده تا خانم‌هایی که ترجیح می‌دادند به جای خریدن مرباهای آماده از مغازه‌ها و سوپرمارکت‌ها،خودشان به تهیه این خوراکی اقدام نمایند دیگر زحمت و مشقت فراوان در راه پخت مربا را فراموش کرده و به دنبال تهیه مربای آماده با مارک و نشان معتبر و مرغوب باشند.آنچه باعث تفاوت در تهیه مربا در مقیاس صنعتی با مربای خانگی می‌شود حفظ خواص ویتامینی،رنگ دانه‌ای و املاح میوه ها و خاصیت آنتی اکسیدانی آن است.علاوه بر مصرف مربا به صورت وعده‌ی غذایی به صورت صبحانه یا عصرانه،از دیگر موارد استفاده‌ی آن،در شیرینی پزی و پخت انواع شیرینی و کیک می‌باشد.همچنین مربا را می‌توان همراه ماست به صورت دسر مصرف نمود.
نکته مهمی که در تهیه مربای مرغوب و استاندارد باید به آن توجه داشت استفاده از شیرین کننده‌ها و مواد افزودنی مناسب در انواع مربا است.وزارت بهداشت،درمان و آموزش پزشکی هر ساله فهرستی از مواد شیرین کننده مجاز و استاندارد را جهت تهیه محصولات غذایی اعلام می‌نماید و شرکت‌های صنایع غذایی تنها موظف به استفاده از این مواد افزودنی مجاز در تهیه محصولات خود هستند.از جمله مواد شیرین کننده و افزودنی در تهیه مربا می توان شکر،گلوکز سیروپ،قند اینورت و وانیل را نام برد.
قسمت اعظم قند موجود در شکر به دلیل تبدیل شدن به فروکتوز و گلوکز به راحتی در بدن جذب می‌شود.این فرآیند در بدن باعث تعدیل قند خون می‌گردد که این نیز به نوبه خود سبب سرعت بخشیدن به انرژی‌زایی در فعالیت های روزمره می‌شود.از آبلیموی طبیعی نیز برای جلوگیری از فرآیند شکرک زدن در مربا استفاده می‌شود.یکی دیگر از این مواد افزودنی وانیل است.این ماده جهت افزایش ذائقه و بالابردن عطر و طعم غذا کاربرد دارد.
بسته بندی مربا نیز از جمله موارد مهم در تهیه یک مربای با کیفیت و بهداشتی است.برای بسته بندی مربا بهتر است از ظروف شیشه‌ای استفاده شود.درج مواد محتوی محصولات بر روی برچسب آن ضروری است.حداقل زمان نگهداری محصول و در حقیقت تاریخ تولید و انقضاء باید مشخص باشد تا به این ترتیب مصرف کننده بداند تا چه تاریخی شاخص‌های کیفی طعم و مزه محصول و همچنین مواد محتوی آن حفظ گردد.
تمامی حقوق مادی و معنوی نزد وب سایت رسمی مجله غذا محفوظ می باشد ، و کپی برداری از مطالب آن با ذکر منبع بلامانع است.
طراحی سایت سئوطراحی وب سایت گروه طراحان مکس وب

ما 8 مهمان و بدون عضو آنلاین داریم